四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，他是土生土长的成都人，从小吃着火锅长大。29岁时和朋友一起筹备成立了协会，当了近20年会长。

   在他的印象中，成都火锅业真正起步是在上世纪80年代，当时有名的有“热盆景”、“魏火锅”等，皇城老妈、狮子楼等那时都还是小店。

   那时的火锅是真正的大众消费。当年在新南门的热盆景，晚上会有许多顾客“打光胴胴”吃火锅，热火朝天。

狮子楼最先提出做“无渣火锅”，把火锅店的档次提了起来。皇城老妈搬到琴台路后装修也上档次了。

   总体而言，那时高端火锅很少，大部分都是中低端的。当时轰动一时的还有“傻儿火锅”，把火锅店做成大食堂的形式，非常特别，但后来在做连锁加盟时，因管理不善而倒闭，昙花一现。

   在2002年举办的首届四川国际美食节上，他们突然意识到，四川除了最著名的川菜外，还有另一个在全国非常有影响力的产品——火锅。从发展势头来看，相对中餐，火锅业的连锁经营操作性更强。

   预感到火锅业将来的发展势头，协会紧急制定了“中国名火锅”认证标准，并获得相关部门认可和通过。此后，四川、重庆的火锅业发展明显加快。