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狮子楼厨师拼创意 菜品飘香展新颜


来源:狮子楼 餐饮总监办       发布时间:2012-06-22 16:36:29

    4月6日上午,一场别开生面的春季新菜品大赛在万年狮子楼餐饮公司举行,45余款异彩纷呈的美味佳肴在新菜品大赛的展台上亮相,且2款火锅锅底,8款火锅创新菜品,16款川菜新菜品获奖,并分别会在狮子楼中餐、火锅菜谱上露面。

    本次新菜品大赛,狮子楼集团餐饮总监办经过周密策划牵头举办,并成立了以集团董事长、总经理为主的菜品大赛组委会。各餐饮公司总经理(副总经理)、厨师长、前堂经理及集团相关部门负责人等80余人参加了比赛。

赛中,集团董事长做了重要的讲话,他说:“在2012年经营管理工作暨目标责任书签订大会上,我就明确地提出:“拿出措施加大高端新菜品的研发力度,积极引进高档新原铺料,开发高端新菜品,为经营需要提供丰富的菜品支持,为消费者提供更多选择!”为此,我们狮子楼在新菜品开发方面,就是要做到坚持不懈,就是要做到人人有压力,月月有新菜,每个季度进行一次大检阅,餐饮总监办要组织好这方面的工作,各餐饮公司也要积极参与集团组织的技术比武活动。只有这样,我们才能在推出新菜品的同时,锻炼我们的技术队伍,特别是增强后厨员工开发新菜品的意识,提高他们开发新菜品的能力。况且,从大处着眼,这也是对我们这个企业自身生命力的集中体现,是对我们这个企业品牌进行维护的过程,最直接的途径,最有效的方式。

    为此,我要求集团及各餐饮公司的总经理(副总经理),都必须注意激发、鼓励和保护好我们狮子楼后厨员工的创新意识,注重提高他们的行业基础知识,增强他们开发新菜品的技能技巧。只有这样,才能从整体上不断提升我们狮子楼开发新菜品的能力,从而使新菜品不间断地展现在客人的面前。”

    本次活动分火锅组和川菜组进行比赛,包括菜品现场制作、解说、现场评审、展示交流及颁奖等五个环节。在菜品现场制作这个环节里,各餐饮公司的厨师们真是八仙过海、各显神通,纷纷亮出自己的“绝活”来抢夺第一名。大厨们除了要在菜品的色、香、味、形上做足功夫,菜式新颖、绿色、营养、养生、实用性也成为评判菜品质量高低的重要指标。除此之外,评委们还需结合盘饰创新对新菜品进行甄选及评定。

    最后,评委们对每个作品的仔细斟酌、慎重打分,川菜第一名分别为南苑餐饮公司:至尊龙凤神龟鼎,人南餐饮公司:黑椒蛇柳,火锅第一名为金南餐饮公司:深海鱼翅捞汤,集团董事长亲自为他们颁奖并合影。此次新菜品大赛,食材新颖、菜品出色、现场各环节精彩纷呈,赢得现场评委和参加人员的一致好评。

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